黃曲黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物 ，均為二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴 （aspergillus flavus）寄生曲黴 （a.parasiticus）產生的次生代謝產物 ，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高 。
    它們存在於土壤 、動植物 、各種堅果中 ，特別是容易汙染花生 、玉米 、稻米 、大豆 、小麥等糧油產品 ，是黴菌毒素中毒性最大 、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素 。2017年10月27日 ，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考 ，黃曲黴毒素在一類致癌物清單中 。

    研究證明 ：黃曲黴毒素具有較強的毒性和致癌性，不僅可引起急性中毒 ，還可以引發動物肝癌 、胃癌 、腎癌等疾病 。其中AFB1的毒性 、致癌性 、汙染率均居首位 ，黃曲黴毒素廣泛存在糧油食品中 ，其中花生和玉米汙染最嚴重 。世界各國隊食物中黃曲黴含量均有嚴格規定 。

    我國國家標準局也對食品中黃曲黴毒素B1的最大限量做出明確規定 ：

    玉米及製品≤20ppb

    大米及食用油≤20ppb

    其他糧食 、豆類 、發酵食品≤5ppb

    嬰兒代乳品≤0pp

    黃曲黴毒素性質 ：微溶於水 ，易溶於油脂和一些有機溶劑 ，耐高溫 ，通常的烹調條件不易被破壞 。黃曲黴毒素在堿性條件下或紫外輻射時容易被降解 。利用物理降解原理 ，在尊龍凱時開發出的LED紫外線燈的照射下 ，AFTB1分子吸收一定波長的光能 ，一部分光能被激發熒光消耗掉 ，剩下部分光能使AFTB1分子內發生化學變化 ，熒光性消失 ，毒性也就消失 。